揭西酿豆腐做法?
豆腐
(相关资料图)
适量
猪肉
150g
虾米
25g
香菇
50g
木耳
30g
葱
10g
酱油
5ml
盐
5g
料酒
10ml
白糖
10g
淀粉
10g
味精
3g
胡椒粉
3g
色拉油
30ml
方法
先把猪肉切成泥。
葱、姜切碎，香菇、木耳洗净。豆腐，虾米备好。
把香菇、木耳切成末，放入肉馅中。
取大小合适豆腐块(大致长4cm宽3cm厚1cm)放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好;也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的
肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间。
锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色。
上色后翻过来再煎另一面。
倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
出锅装盘，撒上葱、椒碎点缀，就可以吃了
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